Pardikoiva-confit
6 pardikoiba
7 nelki
3 spl soola
3 küünt küüslauku, viilutatuna
1 tl pipart
1 pakk võid
Kuivata pardikoivad. Haki küüslauk, poolita loorberilehed.
Uhmerda nelk peeneks, lisa sool ja pipar. Topi pardikoibade naha alla ja vahele
küüslauku, loorberilehti ja soola-pipra-nelgi segu, pane õhukindlasse anumasse,
see omakorda külmkappi, ja lase kaks päeva maitsestuda. Kuumuta ahi 180
kraadile. Puhasta koivad majapidamispaberiga maitseainetest ja pane ahjuvormi,
ühekordse kihina. Küpseta u 2 tundi, ilma kaaneta, kuniks koivad täiesti
pehmed. Lase jahtuda. Tõsta või toatemperatuurile soojenema. Eemalda kontidelt nahk
ja rasv. Tükelda liha. Nelja koiva liha, nahk ja rasv sausegurda/lase
köögikombainis ühtlaseks massiks. Lisa või, lihatükid, sega läbi, pane purki,
ja säilita külmas. Tegemist on toreda eelroaga, mille saab varem valmis teha.
Serveerimiseks sobib siiski pigem sai.
Comments