pho

Vietnamis pole ju võimalik nii käia, et phod ei söö. Ja seda ka kodus järgi ei tee. Ma sõime nii kohapeal, harjutasime kokakoolis & oleme teinud ka pärast kodus. Ikka hirmus tore on.

Pho (umbes neljale)

puljongiks:

u pool kilo veiseliha/kana supikogu

1 tl suhkrut

4 tähtaniisi

1 tl soola

2 keskmist sibulat, hakituna

u 4 cm jupp ingverit, kergelt lömastatuna

1 liiter vett

u 300 gr viilutet veiseliha või kanaliha (olenevalt sellest, kas puljong on keedetud siis veise või kana supikogust)

0.5 tl tshillipastat* (kui seda teha ei viitsi, mis on muidugi halvasti, siis võta pool hakitud tshillit, 0.5 tl soola, 0.5 tl suhkrut ja paar küüslauguküünt, ka hakituna. need ajavad ka asja ära)

1 spl õli

200 gr riisinuudleid

mungoa idusid

sidrunimahla

hakitud koriandrit, münti ja rohelist sibulat

röstitud pähkleid

* tshillipasta (tasub teha küll, väga vinge asi)

pool kilo tshillikaunasid

150 gr suhkrut

150 ml õli

5 küüslauguküünt

2 tl soola

vala tervetele tshillikaunadele liiter keeva veel ja lase 5 minutit seista. Haki (ära blenderda). Kuumuta õli, lisa sinna hakitud küüslauk, sega u 30 sekundit. Lisa hakitud tshillid, suhkur ja sool, kuumuta 40 minutit kuni segu on moosiks muutunud.

Aga supp. Pho.

Supi tegemiseks pane supikogu ja maitseained keema – kas kõrgel kuumusel 20 minutit või aeglaselt podisedes tunnike (vahepeal koori vahtu ka). Viiluta veisefilee või kana, olenevalt sellest, mis supikogu kasuks varem otsustet sai, viiluta tükkideks ja marineeri tshillipastaga. Haki koriander, münt ja roheline sibul, pigista sidrunitest mahl välja. Vala riisinuudlitele keev vesi, lase pool minutit seista, kurna ja pane kõrvale. Aja pann kuumaks ja prae lihatükid kiirelt läbi. Kurna puljong läbi tiheda riide. Võta kausid, mida mõtlesid serveerimiseks kasutada. Pane igasse kaussi riisinuudleid. Idusid ja lihatükke ka. Vala peale puljong. Kaunista mündi, koriandri ja rohelise sibulaga, timmi maitse sidrunimahlaga paika, lisa röstitud pähklid. Naudi. Suurema seltskonna puhul (millest üsna kandva osa moodustasid ka supipõlgurid) pädes see, et kõik asjad on eraldi püttides & igaüks võtab, palju tahab. Supi sisse sobivad nt ka eelkeedet krevetid. Kõik kiitsid.